如果你想買一把更好的切肉刀，你可以在淘寶上看到一把M390粉末鋼切菜刀。客戶描述說，它比VG10強。德國日本的切菜刀陶瓷刀也被專家詳細介紹。我不知道他們的粉末鋼是否可靠，或者他們想買一把好的國產刀。

　　買了一把，后來發現一般的純天然磨刀基本上是免疫的，雖然刀已經花了臉，但我想說的是太強大了，已經超出了拋光的范圍。我辨別強度的方法是打磨拋光，用的戰士打磨砂紙不算太垃圾。假設你能買到的390可以純打磨拋光。所以你很可能會被忽悠，我的1000、2000、3000、5000之后基本沒有反映。如果你真的購買它，你必須對制造商的熱處理過程持樂觀態度。一些立即加工木板的賣家可能會促進建筑鋼材的淬火，并涉及激光切割。越硬越好。刀片、刀身和刀片必須越薄。現在它們肯定是最好的，但作為原來的頂級建筑鋼材，你不能花幾百元買東西。

　　M390買了兩個，真的很耐用。我是廚師。之前廚房的9cr一天磨幾次，M390基本上一周磨一次。餐廳廚房每天切很多，家庭使用可能需要2年左右。強烈建議鑒心做粉鋼，夾鋼夾390。真的很耐用，沒有三角形。真的很容易磨兩年，然后扔給他。類似的產品不敢做

　　切肉刀自然是國內切菜刀的首選，即然小編聽說了粉鋼切菜刀，那就先說說這種類型的切菜刀。

　　粉末鋼是以金屬粉為主要原料制成的建筑鋼。

　　粉末鋼是以金屬粉為主要原料制成的建筑鋼。碳含量高低，直接影響切菜刀的性能:鋒利性和耐久性。而且至關重要的是，世界上這種建筑鋼材的生產量不是很高，加工工藝也很復雜。只有少數品牌有，結果是成本價格高。最直觀的結果是菜刀的價格會更高。如果小編不考慮成本預算，下面就不用看了。如果在成本預算范圍內選擇菜刀，性價比越高越好。

　　性價比怎么算？菜刀價格適中，鋒利度高，經久耐用。

　　危害鋒利度最直觀的主要參數是含碳，含碳量越高，切菜刀越銳利。目前國內品牌切菜刀含碳量超過0.8%的是中碳鋼，鋒利度很高。這種切菜刀的價格是100-200。

　　再說耐用性，那你也不希望一把菜刀不用幾次就會有空缺，不用幾天就鈍不好打磨。目前國產切菜刀幾乎都用的三層鋼，其實是中間傷口的高韌性建筑鋼，兩側用低強度建筑鋼。為什么要這樣做？保持傷口高韌性的解釋不多，但強度過高 會使切菜刀變脆，結果可想而知容易出現空缺，目前兩側使用的低強度建筑鋼材是為了保持切菜刀的延展性。此外，建筑鋼中的鎂含量可以有效防止腐蝕。

　　綜合來看，國產切菜刀完全可以滿足你的要求，想知道如果選擇性價比高的切菜刀，可以看看這篇文章，有更詳細的解釋:

　　如何選擇切菜刀？切菜刀性價比高的是什么？強烈推薦性價比高的切菜刀嗎？

　　不需要，海外刀友維持性測試M390應該是VG10的1.3倍(切割麻繩測試)

　　就強度而言，差異也很小，60±1和63±1

　　vg10 大約260刀細麻繩會夾紙

　　M390 夾紙需要334刀

　　其它粉末鋼基本上掙扎在400刀左右，SG2 300刀(價格在2000以上)，ZDP189就像370刀(而且淘寶不賣，日淘不算運費稅基本在3000元左右或以上)。

　　看來VG10性價比還是挺高的，但是CTSS建議漲價。? BD1N Alloy，與SG2相同的63硬度，ZDP189的耐磨性和加工性(375刀上下)。

　　看來VG10性價比還是挺高的，但是CTSS建議漲價。? BD1N Alloy，與SG2相同的63硬度，ZDP189的耐磨性和加工性(375刀上下)。

　　海淘的起價在800左右，張力無限。

　　沒有必要使用太封建迷信的建筑鋼。如果是專業的商業廚房(幾十幾百KG肉要解決)，1.416磨刀棒一天磨1-2次，vg10一周至少磨2次，粉末鋼只延長到一周，三個月半年不磨一次，基本不是廚師。

　　讓我說vg10或1.4116足夠了。

　　另外，如果有專業的作坊磨削，刀具可以最大限度地維持激光切割。

　　這個刀友給M390打了一個雙槽，加了一個小刀刃，然后切了810刀細麻繩夾紙。。。。。。。

　　維持性比較立即打開第二個刀片，翻2.4倍。。。。。。

　　由此可見，其他建筑鋼材的開啟應至少能保持翻倍，但凹磨并不融入所有刀型，但刀體的抗壓強度會降低。事實上，這取決于你自己的需要。(而且凹磨需要砂帶機，現在每個拿刀的人都在用塊磨刀，還是很難像他一樣解決。）

　　當然，也有像S30V這樣的高釩鋼，超過4%的釩，立即切出425數字，爆出一批流行的粉末鋼。

　　我從來沒見過有多少人用這個做廚刀。

　　1800多rmb，35條評論，評論好嗎？但這似乎是非電焊主龍骨柄的定制刀，價格確實很便宜。

　　最后，因為最近國產廚刀m390吹的比較辛苦。一個無緣無故的溶接，幾輩子都花不完。你覺得買支持國貨，標一個比一個不好看。

　　只有很多稍有藝術感的品牌都很好，拓、極東等logo設計還算不錯。但這些都是大型工廠，不做M390這種坦白說沒有價值的金屬材料。

　　我知道了。進口390原裝鋼干2x50x300mm的刀條，中間成本可能在50-70之間。確實比DC53這種鋼貴4-5倍，但是成本并沒有高多少。

　　有些小工廠或者優先考慮提升點的加工工藝，也有審美觀。

　　日本昂貴的刀都是鑿子，無論怎么拋光都不會掉標，只有大馬士革鋼這種不能扔激光器。而且鑿子看起來很冷，很鋒利。至少這里擺放著藝術美。

　　吹原料有什么意義？只是合金鋼。開口閉口神鋼神鋼叫。為什么不做s125刀呢？

　　日本銀三的成本是多少？不如vg10。鍛造賣的比vg10貴。人與知名品牌產生的增加值是根本。

　　總之，我不建議買m390，性能優異的建筑鋼材和低價一樣多。例如，手術刀片的原材料是440c的

　　一般來說，中國的制造刀具品牌很少有效的粉末鋼，因為對于普通家庭來說，粉末鋼的性能有點過分，有點難磨，但在維護方面，粉末鋼確實有很大的優勢。

　　對于提問者談話中提到的M390強于VG-10，不一定，因為這個東西要看熱處理工藝。M390的材料一般都是大型工廠閑置的，因為沒必要。

　　1.4116在中國更常見或更常見、9cr18mov、AUS-10、國內7合鋼，甚至4cr13高碳鋼，m390一般都是小加工廠或者自己的刀匠做的。這種熱處理工藝可能無法保證。工作經驗好，熱處理工藝做得好，功能比VG-10好，但不能說是天壤之別。

　　VG-10日本的一些刀商普遍過度追求完美強度，導致延性增加。所以很多朋友會館VG-10比較容易鋸齒狀，但是根據我的應用工作經驗，單切片沒問題。

　　中檔廚刀常見或9cr18mov。如果與美國標準相匹配，440cm390廚刀的價格在眾多粉末鋼中不是很高。一些高檔廚刀也會選擇粉末鋼，但一般不會使用m390、sg2或zdp189。

　　家庭使用廚房刀選擇不銹鋼材料，主要目的是照顧好，事實上，碳鋼價格相對便宜，熱處理工藝好，韌性強度平衡很好，容易生銹，一般家庭真的沒有時間維護。

　　如果家庭使用，要么選擇1.4116鋼，可以輕微切割，即刀口消耗快，經常打磨，要么是國產9cr18mov或AUS-10。因為VG-10之后沒有出入口，愛知煉鋼廠的AUS-10是很好的替代品。

　　像AUS-10或9cr18mov這樣的鋼廚刀不會太貴，夾鋼或嵌鋼，100元以內或200元以內都會有選擇，而且還是鄧家刀、拓牌等比較穩定的知名品牌。

　　可以參考我之前寫的關于購買廚刀的攻略全集。總共喜歡和喜歡2400 ，個人收藏3900 ，總計協助6000 朋友們買了廚刀，希望能有所幫助。

　　??老趙廚單(一)：切菜刀廚刀采購策略-鄧家刀、拓牌、貝印等品牌分析-附實用知名品牌細節-2022年9月升級，文長不想看。這里有很多很好的廚刀給你簡單介紹。

　　9cr18mov廚刀一般采用嵌鋼或夾鋼加工工藝，其實這種廚刀并不是很貴，與整個4cr廚刀沒有太大區別。

　　質量一般在100元以內，這并不是說質量不是很好，只是沒有黃金，一般的藝術感，家庭使用絕對足夠。

　　關鍵在于鄧家刀，9cr15mov銅芯。注意這里提到的銅芯。這也是一把夾鋼切菜刀。刀體的建筑鋼是1鉻的。銅芯材料不多，但價格低。

　　看下圖就知道夾鋼加工工藝是什么意思了，合金鋼包對抗。

　　整體質量可以，是一般的細節處理，口金部分不是，氣缸夾是一個非常普通的塑料夾，銅芯少，使用壽命不會更長，但不到100元可以使用9鉻建筑鋼很好。

　　另一種是北京制造的9鉻夾鋼切菜刀。銅芯采用9cr18mov，用口金和尾金解決。這在不到100元的廚刀上是罕見的。OEM企業是拓牌企業，整體實力可以說是沒有問題的。

　　還有一個小缺陷，關鍵也集中在氣缸夾部分，木制氣缸夾很好，但我不知道為什么這么薄，所以也可以節省更多的材料啊，長度有點長，使用切割手腕，改進更好。

　　強烈推薦100-200元廚刀

　　或者鄧家刀，這款TM9080的優點是觸感好，外觀有點復古時尚，金尾金，刀身解決一些細節很好，9cr18mov建筑鋼。

　　拓牌黑目前用的廚刀比較多。以前用的是VG-10的建筑鋼，可以說很好玩。最近武生沒有出入口的建筑鋼，應該沒有庫存商品。

　　因此，銅芯改為與VG-10相同的AUS-10，同樣或這個價格最強大的建筑鋼材，凈重非常大，適合男性使用。

　　事實上，十八子比上面兩個差。8鉻建筑鋼沒有優點，但凈重操作非常好，外觀水平非凡。人體工程學設計的把手很好。這是我媽媽買的。

　　強烈推薦廚刀200-500元

　　這個價格比較尷尬，自身市場份額不大。每個品牌的餓刀很少，主要體現在日本或歐洲廚刀上。

　　關鍵是或者北京制造的套裝數控刀片，一般切成片，一個三德，一個小控制刀，性價比很高，很簡單的馬來西亞紋路，銅芯10鉻，我覺得挺好的。

　　都是拓牌代工生產的，細節處理更好，筒夾的馬賽克釘，G-10手柄，在這個價格上也可以算是高性價比的存在。

　　然后是藤次郎的F311三德刀，今天漲了，很可能是因為現在大環境的作用，以前不到300元，無可挑剔的性價比之王，VG-10建筑鋼材很好，是三德刀入門的首選。

　　這個價格的商品更多的是南方的兄弟，我認為這也是南方兄弟銷售不佳的原因，因為這個準確的定位非常不受歡迎，即使你更高。

　　商品很好，都是馬來西亞加工工藝，銅芯是國內vg-10，本身是10cr18movco，商品沒有問題，主要是價格，看看每個人的成本預算，切片刀分為男孩和女孩，男人更重，我買西裝，切片是女性，更像一把稍寬的桑刀，或使用。

　　水那么多，一個回應都寫了2000字，感覺有救了，喜歡收藏，關心適用。